Tag Archives: เอแคลร์

วันนี้เรียนทำเอแคลร์ เริ่มต้นจากการกวนแป้ง เพื่อนำไปอบ จากนั้นทำ craquelin วางบน ตัวเอแคลร์อีกทีนึง การทำดูเหมือนไม่ยาก แต่ต้องเข้าใจ เพราะว่า ตัว โดว์ ของเอแคลร์ ถ้า กวนไม่ดี ก็อาจจะไม่พองให้เมื่ออบ โดยอาจจะยุบตัวเมื่ออบ ครูแนะนำว่าให้ใช้น้ำ และใช้นมผงมันจะง่ายกว่าใช้นมธรรมดา ครูสอนวิธีการดูโดยให้โดว์นั้นมีลักษณะ ไม่เหลวจนเกินไป ไข่ที่ใช้ไม่ควรเป็นไข่สด ควรเป็นไข่ ที่เก็บไว้ข้ามวันแล้วจะง่ายกว่า การกวนแป้ง ไม่ควรกวนมากเกินไป แต่ก็ต้องกวนให้แป้งสุกทั่วถึง