สูตรนี้เป็นสูตรเค้กพื้นฐานสำหรับทำเค้กวันเกิด เหมาะสำหรับทำเค้กเป็นชั้นๆ ตัวเค้ก ไม่นุ่มเกินไปจนทำให้โครงสร้างแต่งลำบาก เค้กสูตรนี้สามารถประยุกต์แต่งในวันเกิด วันแต่งงาน โอกาสพิเศษต่าง ๆ อาจจะเปลี่ยนจากบัตเตอร์ครีม เป็นวิปปิ้งครีม และอื่นๆ ได้ตามชอบ
ส่วนประกอบ
ไข่ไก่ ทั้งลูก 230 กรัม
น้ำตาล 123 กรัม
Invert Sugar หรือ น้ำผึ้ง 15 กรัม
เกลือ 1.5 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 113 กรัม
แป้งมันฝรั่งหรือ แป้งข้าวโพด 26 กรัม
เนย 82% 20 กรัม
ขั้นตอนที่ 1 นำไข่ทั้งลูก น้ำตาลและเกลือ ตั้ง บนหม้อที่ร้อน (Au bain marie) จนน้ำตาลละลายได้อุณหภูมิวัดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ประมาณ 40 องศา เซลเซียส จากนั้นตีส่วนผสม ใช้หัวตะกร้อด้วยความเร็วสูง 10 นาที ส่วนผสมจะมีลักษณะเป็นวอลลุ่ม
ขั้นตอนที่ 2 ร่อนแป้งพร้อมกับแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด
หากใช้แป้งข้าวโพด จะใช้เวลาอบนานกว่าแป้ง มันฝรั่งเพราะแป้งข้าวโพดแห้งช้ากว่าแป้งมันฝรั่ง
ร่อนส่วนผสมด้วยกันทั้งหมด และ ใส่ในส่วนผสมไข่ ค่อยๆร่อนใส่ โดยใช้ กระชอน จากนั้นใช้ ตะกร้อมือ ค่อยๆผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันโดยไม่ให้วอลลุ่มหาย
ขั้นตอนที่ 3 ละลายเนยในไมโครเวฟ เนยจะมีความร้อนประมาณ 45 องศา จากนั้นนำส่วนผสมที่ตีไว้เพียงเล็กน้อยผสมกับเนยให้เข้ากันก่อน
ขั้นตอนที่ 4 ใช้พิมขนาด 18 cm ความสูง 6 เซนติเมตรวางบน Baking sheet หรือซิลิโคนแมท เท่ส่วนผสมของเค้กลงในพิม
ขั้นตอนที่ 5 นำเข้าตู้อบที่มีความร้อน 180 องศา อบประมาณ 25 นาที เมื่อเค้กสุกแล้ว เราจะสามารถทดสอบได้โดยการใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไปตรงกลาง ยกขึ้นดู เค้กที่สุกแล้วจะไม่มีส่วนผสมติดออกมา หรือ อีกวิธี ใช้มือกดลงบนหน้าเค้กเบาๆ ตัวเค้กจะต้องสปริงขึ้นมา ไม่ยุบลงไป เป็นรอย แปลว่าใช้ได้
ขั้นตอนที่ 6 รอให้เย็น จนถึงอุณหภูมิห้องขั้นตอนนี้มีความสำคัญมากหากเราแกะเค้กออกจากพิมพ์โดยไม่รอให้เย็นเค้กอาจยุบได้
ขั้นตอนที่ 7 เมื่อเย็นแล้ว ดึง Silicone mat ออก และใช้มีด ค่อยๆตัดเค้กออกจากพิมโดยค่อยๆเริ่มจาก ด้านบนสุด ไปเรื่อยๆ จนเป็นวงกลม เค้กจะเริ่มหลุดออกมาใช้มือค่อยๆ ประคองรับ (ถ้ายังไม่ได้ใช้เค้กก็ใช้พลาสติกแรพทั้งเค้กและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 2-3 วัน นำออกมาใช้ตามต้องการ)
หากต้องการแต่งเป็นชั้นๆ ตัดตรงกลางของตัวเค้กให้เป็น 3 – 4 ชั้นหรือตามต้องการ
cr. https://kica-academy.com/classes/genoise-sponge-cake