- Cooking (2)
- Diary (7)
- My baking journal (20)
- Recipes (8)
- หิมะตกหนัก หลังปีใหม่
- วินเทจเค้ก โบว์ดำ 20s years old birthday cake
- Soft Sponge with Chantilly Cream Sheet cake.
- ไส้มาการองพื้นฐาน
- อากาศในเนเธอร์แลนด์
- สูตรมาการองที่ใช่
- วันฮาโลวีน กับคุ้กกี้แสนอร่อย
- Fraisier cake เค้กสตรอเบอร์รี่สไตล์ฝรั่งเศส
- ร้านผักและผลไม้ในเนเธอร์แลนด์
- สูตรสวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม (Swiss meringue buttercream )
- โปรเจคคัพเค้ก กับความอลหม่าน
- ชาวดัชต์กับการฉลองวันเกิด
- ครีมคัสตาร์ด Pastry Cream – Custard Cream
- Genoise sponge cake สูตร Sponge Cake สำหรับ เค้กวันเกิด และเค้กในโอกาสต่างๆ
- เรียนทำเอแคลร์
- สูตรวิปปิ้งครีมที่เหมาะสำหรับแต่งเค้ก
- เค้กวิปปิ้งครีมง่ายๆ สไตล์ดัชต์
- De Patisserie Academy Day 2
- Stitch Cake | Whole cake chocolate
- DePatisserie Academy
- ประสบการณ์ เลอ กอร์ดอง เบลอ ปารีส
- My baking collections 2025
- ขนมปังฝรั่งเศส แบบไม่หมักข้ามวัน White baguette (without pre-fermentation
- สูตรช๊อคโกแลตบราวนี่
- รวมเค้กโปรเจคที่ทำในปี 2024 – 2025
- มาการองที่รัก
- ทำลาบไก่ แบบไกลบ้าน
- ช็อกโกแลตชิพคุกกี้
- หางานในเนเธอร์แลนด์
Category Archives: Recipes
ไส้มาการองพื้นฐาน
ไส้ของมาการอง จะแบ่งออก เป็นหลักๆ คือ ไส้ที่เบสมาจากช้อคโกแล็ต (Chocolate Fillings) หรือไส้ที่มีผลไม้ (Fruit-flvours Fillings) ไส้ช็อคโกแล็ต พื้นฐาน จะมีสัดส่วนดังต่อไปนี้ (อัตตราส่วนขึ้นอยู่กับเปอร์เซนต์ของช็อคโกแล็ต) วิปปิ้งครีมที่ใช้ต้องมี Fat 38% Dark Chocolate (60%) ส่วนผสม ช็อคโกแล็ต 1 ส่วน ต่อ ครีม 1 ส่วน (1:1) Dark Chocolate (มากกว่า60%) ส่วนผสม ช็อคโกแล็ต 1 ส่วน ต่อ ครีม 1.25 ส่วน … Continue reading
สูตรมาการองที่ใช่
หลังจากทดลองทำมาการองมานานนับปี แต่ทุกครั้งก็จะมีความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ตลอด ไม่เคยประสบความสำเร็จซักครั้ง หมดหวังและเกือบหันหลังให้ แต่แล้วก็มาเจอสูตรและครูผู้สอนที่ใช่ (เสียที) เริ่มจดสูตรกันเลย! ขอบอกว่าส่วนประกอบพื้นๆ แต่วิธีทำยาวยืด แต่จำเป็นอ่านให้จบก่อนลงมือนะคะ ส่วนประกอบ น้ำตาล 100 กรัม ไข่ขาว 76 กรัม (ไข่เก่า)อัลมอนด์ผง 100 กรัม (เลือกยี่ห้อที่ป่นดี และไม่เก่า)ไอซิ่ง 100 กรัม (เลือกยี่ห้อที่เนื้อเนียน)*** สีเจล หากต้องการ*** ช็อคโกแล็ตมาการอง นำผงโกโก้ 10 กรัม แทนที่ด้วย อัลมอนด์ผง 10 กรัม เริ่มลงมือเลย! เช็คลิสต์หากยังทำแล้วพลาดให้หันกลับไปมองที่สิ่งเหล่านี้ สูตรไส้มาการอง
วันฮาโลวีน กับคุ้กกี้แสนอร่อย
ใกล้ถึงเทศกาลฮาโลวีนแล้ว สิ่งที่น่าสนุกในเทศกาลนี้สำหรับตัวฉันก็คือทำขนม มีขนมหลายอย่างมากมายแต่วันนี้อยากทำ คุกกี้ คุกกี้แบบนี้เรียกว่า Sugar Cookie หรือคุ้กกี้น้ำตาล ประกอบไปด้วย แป้ง + น้ำตาล + เนย + ไข่ ง่ายมากๆ เป็นคุกกี้ที่เราสามารถทำเป็นรูปทรงต่างๆได้ โดยการ ทำ แป้งโดว์ แล้วใช้คัตเตอร์ตัด ตรงๆลงไป จากนั้นนำไปอบลักษณะของคุกกี้จะไม่เปลี่ยนแปลงไม่ขยายขึ้น พออบเสร็จแล้วก็นำมาตกแต่งด้วย Royal icing สนุกสนาน เลยค่ะ ฮาโลวีนที่เนเธอร์แลนด์ เมื่อเริ่มมีลูก ฮาโลวีนจะกลายเป็นเทศกาลหนึ่งที่อยากเข้าร่วม ทั้งๆ ที่ไม่ค่อยได้สนใจมาก่อน เมื่อมาอยู่เนเธอร์แลนด์ ก็สังเกตุเห็นว่าคนเนเธอร์แลนด์ส่วนใหญ่ ไม่ได้ปลาบปลื้มกับวัฒนธรรมอเมริกัน บางส่วนก็ยังต่อต้านด้วยซ้ำ บางส่วนก็ทำไป งั้นๆ ไม่ได้อิน … Continue reading
Posted in Diary, My baking journal, Recipes
Tagged sugar cookie, คุ้กกี้, ฮาโลวีน
Comments Off on วันฮาโลวีน กับคุ้กกี้แสนอร่อย
สูตรสวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม (Swiss meringue buttercream )
บัตเตอร์ครีมแบบสวิส จะนำโถตั้งขึ้นบนหม้อต้มน้ำเดือด (double boiler) เพื่อพาสเจอร์ไรซ์ไข่ขาว และเพื่อให้น้ำตาลละลายเข้าไปในอนุมูลของไข่ขาว และจะทำให้โครงสร้างไข่ขาวแข็งแรงได้บัตเตอร์ครีมที่มีโครงสร้างแข็งแรง ไม่เหลวง่ายเช่นกัน ทำความเข้าใจก่อนเริ่มลงมือ เนยอุณหภูมิห้อง หมายถึง อุณหภูมิที่ 18 – 23 องศาเซลเซียส ถ้าใช้นิ้วกดเบาๆ เนย จะเป็นรอยโดยง่าย (อาจนำเนยทิ้งไว้1 คืนก่อนทำ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้านด้วยค่ะ)แต่ถ้าเนยนิ่มเกินไป หรือเละ เมื่อตีออกมาแล้ว บัตเตอร์ครีมที่ได้มาจะไม่แข็งตัว มีวิธีแก้ คือนำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นซักพัก และนำมาตีใหม่หรือนำเนยที่มีความเย็นเกินไป ตีไปจะได้เนย ที่เป็นก้อนๆ ไม่เรียบเนียน วิธีแก้คือนำโถตีไปตั้ง double boiler รอให้เนย สังเกตุรอบๆ โถเริ่มละลายให้ยกลง นำไปตีใหม่ ส่วนประกอบไข่ขาว 200 … Continue reading
Posted in Recipes
Comments Off on สูตรสวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม (Swiss meringue buttercream )
ครีมคัสตาร์ด Pastry Cream – Custard Cream
ส่วนผสมนมสด 625 กรัม วนิลา 1 ฝัก นมสด 625 กรัม แป้งอเนกประสงค์ (Tarwebloem) 25 กรัมแป้งข้าวโพด (maizena) 25 กรัมไข่แดง 125 กรัมน้ำตาล 125 กรัม วิธีทำครีมคัสตาร์ด Pastry Cream – Custard Cream 1. นำนมสดรสจืดผสมวนิลาฝัก (ผ่ากลางวนิลาฝักแล้วขูดเอาเม็ดออก ใช้ส่วนที่เป็นเม็ด) ขึ้นตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย 2. เตรียมส่วนผสมไข่ ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมไข่ น้ำตาล และแป้งข้าวโพดจนเข้ากันดี ประมาณ 2 นาที 3. … Continue reading
Posted in My baking journal, Recipes
Comments Off on ครีมคัสตาร์ด Pastry Cream – Custard Cream
Genoise sponge cake สูตร Sponge Cake สำหรับ เค้กวันเกิด และเค้กในโอกาสต่างๆ
สูตรนี้เป็นสูตรเค้กพื้นฐานสำหรับทำเค้กวันเกิด เหมาะสำหรับทำเค้กเป็นชั้นๆ ตัวเค้ก ไม่นุ่มเกินไปจนทำให้โครงสร้างแต่งลำบาก เค้กสูตรนี้สามารถประยุกต์แต่งในวันเกิด วันแต่งงาน โอกาสพิเศษต่าง ๆ อาจจะเปลี่ยนจากบัตเตอร์ครีม เป็นวิปปิ้งครีม และอื่นๆ ได้ตามชอบ ส่วนประกอบ ไข่ไก่ ทั้งลูก 230 กรัม น้ำตาล 123 กรัม Invert Sugar หรือ น้ำผึ้ง 15 กรัม เกลือ 1.5 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 113 กรัม แป้งมันฝรั่งหรือ แป้งข้าวโพด 26 กรัม เนย 82% 20 กรัม … Continue reading
Posted in Cooking, My baking journal, Recipes
Tagged สปันจ์เค้ก
Comments Off on Genoise sponge cake สูตร Sponge Cake สำหรับ เค้กวันเกิด และเค้กในโอกาสต่างๆ
สูตรช๊อคโกแลตบราวนี่
เป็นสูตรที่ชอบมาก อร่อยมากค่ะ Ingredients: Chocolate brownie Preparation: Chocolate brownie Melt gently together. Cool to 30°C. Ingredients: Chocolate brownie Preparation: Chocolate brownie Sieve together. Ingredients: Chocolate brownie Preparation: Chocolate brownie Whisk together to form a thick white foam. Fold in the cooled … Continue reading
ช็อกโกแลตชิพคุกกี้
เคยพยายามตามหาสูตรช็อกโกแลตชิพคุกกี้ที่ถูกใจกันไหมคะ ลองสูตรนี้แล้วจะติดใจ 😊 ของเขาดีจริงได้มาจากหนังสือค่ะเป็นหนังสือเบเกอร์ชาวฝรั่งเศส Everyone can Bake ของ Dominique Ansel ค่ะ ช็อคโกแลตชิพคุกกี้ ส่วนผสม เนย (อุณหภูมิห้อง) 95 กรัม น้ำตาลทราย 65 กรัม น้ำตาลทรายแดง 65 กรัม ไข่ไก่ 1 ลูก เบกกิ้งโซดา 2 กรัม เกลือ 3 กรัม Chocolate chips 80 กรัม วิธีทำ *เก็บในภาชนะสูญญากาศ เก็บได้ในอุณหภูมิห้องประมาณ … Continue reading