- Cooking (2)
- Diary (7)
- My baking journal (20)
- Recipes (8)
- หิมะตกหนัก หลังปีใหม่
- วินเทจเค้ก โบว์ดำ 20s years old birthday cake
- Soft Sponge with Chantilly Cream Sheet cake.
- ไส้มาการองพื้นฐาน
- อากาศในเนเธอร์แลนด์
- สูตรมาการองที่ใช่
- วันฮาโลวีน กับคุ้กกี้แสนอร่อย
- Fraisier cake เค้กสตรอเบอร์รี่สไตล์ฝรั่งเศส
- ร้านผักและผลไม้ในเนเธอร์แลนด์
- สูตรสวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม (Swiss meringue buttercream )
- โปรเจคคัพเค้ก กับความอลหม่าน
- ชาวดัชต์กับการฉลองวันเกิด
- ครีมคัสตาร์ด Pastry Cream – Custard Cream
- Genoise sponge cake สูตร Sponge Cake สำหรับ เค้กวันเกิด และเค้กในโอกาสต่างๆ
- เรียนทำเอแคลร์
- สูตรวิปปิ้งครีมที่เหมาะสำหรับแต่งเค้ก
- เค้กวิปปิ้งครีมง่ายๆ สไตล์ดัชต์
- De Patisserie Academy Day 2
- Stitch Cake | Whole cake chocolate
- DePatisserie Academy
- ประสบการณ์ เลอ กอร์ดอง เบลอ ปารีส
- My baking collections 2025
- ขนมปังฝรั่งเศส แบบไม่หมักข้ามวัน White baguette (without pre-fermentation
- สูตรช๊อคโกแลตบราวนี่
- รวมเค้กโปรเจคที่ทำในปี 2024 – 2025
- มาการองที่รัก
- ทำลาบไก่ แบบไกลบ้าน
- ช็อกโกแลตชิพคุกกี้
- หางานในเนเธอร์แลนด์
Category Archives: My baking journal
วินเทจเค้ก โบว์ดำ 20s years old birthday cake
เค้กนี้เป็นเค้กสำหรับหลานสาวอายุ ครบ 20 ปี แม่ของหลาน อยากจะได้ เค้กสีชมพู วินเทจ วิปปิ้งครีมไส้สตอว์เบอรี่แยม แล้วมี โบว์สีดำ รอบๆ ค่ะ คุณแม่กับพี่สาว ไปซื้อ เค้กท็อปเปอร์จากอเมซอน พร้อมโบว์สีดำ เราก็ทำเค้กไว้รอ สปันจ์เค้กนี้จะใช้เป็นแป้งเค้กเอเชีย ค่ะ แป้งเค้กทางไทยหรือจีน มีลักษณะพิเศษคือนุ่มมากๆ เพราะโปรตีนต่ำ ประมาณ8% เนื้อเค้กนุ่มแบบ ละลายในปาก สำหรับ วิปปิ้งครีมก็จะผสมมาสคาโปเน่ เข้าไปด้วย รสชาติ หวาน มัน อร่อย นุ่มนวลมาก ๆ สูตรเค้กไว้จะนำมาลงต่อไปนะคะ เป็นสูตรสปันจ์เค้กที่อร่อยจริงๆ นิ่มสุดๆไปเลย ใครที่หาสูตรเค้กปักหมุดรอนะคะ
Posted in My baking journal
Tagged สปันจ์เค้ก, เค้ก
Comments Off on วินเทจเค้ก โบว์ดำ 20s years old birthday cake
Soft Sponge with Chantilly Cream Sheet cake.
Posted in My baking journal
Tagged สปันจ์เค้ก, เค้ก
Comments Off on Soft Sponge with Chantilly Cream Sheet cake.
สูตรมาการองที่ใช่
หลังจากทดลองทำมาการองมานานนับปี แต่ทุกครั้งก็จะมีความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ตลอด ไม่เคยประสบความสำเร็จซักครั้ง หมดหวังและเกือบหันหลังให้ แต่แล้วก็มาเจอสูตรและครูผู้สอนที่ใช่ (เสียที) เริ่มจดสูตรกันเลย! ขอบอกว่าส่วนประกอบพื้นๆ แต่วิธีทำยาวยืด แต่จำเป็นอ่านให้จบก่อนลงมือนะคะ ส่วนประกอบ น้ำตาล 100 กรัม ไข่ขาว 76 กรัม (ไข่เก่า)อัลมอนด์ผง 100 กรัม (เลือกยี่ห้อที่ป่นดี และไม่เก่า)ไอซิ่ง 100 กรัม (เลือกยี่ห้อที่เนื้อเนียน)*** สีเจล หากต้องการ*** ช็อคโกแล็ตมาการอง นำผงโกโก้ 10 กรัม แทนที่ด้วย อัลมอนด์ผง 10 กรัม เริ่มลงมือเลย! เช็คลิสต์หากยังทำแล้วพลาดให้หันกลับไปมองที่สิ่งเหล่านี้ สูตรไส้มาการอง
วันฮาโลวีน กับคุ้กกี้แสนอร่อย
ใกล้ถึงเทศกาลฮาโลวีนแล้ว สิ่งที่น่าสนุกในเทศกาลนี้สำหรับตัวฉันก็คือทำขนม มีขนมหลายอย่างมากมายแต่วันนี้อยากทำ คุกกี้ คุกกี้แบบนี้เรียกว่า Sugar Cookie หรือคุ้กกี้น้ำตาล ประกอบไปด้วย แป้ง + น้ำตาล + เนย + ไข่ ง่ายมากๆ เป็นคุกกี้ที่เราสามารถทำเป็นรูปทรงต่างๆได้ โดยการ ทำ แป้งโดว์ แล้วใช้คัตเตอร์ตัด ตรงๆลงไป จากนั้นนำไปอบลักษณะของคุกกี้จะไม่เปลี่ยนแปลงไม่ขยายขึ้น พออบเสร็จแล้วก็นำมาตกแต่งด้วย Royal icing สนุกสนาน เลยค่ะ ฮาโลวีนที่เนเธอร์แลนด์ เมื่อเริ่มมีลูก ฮาโลวีนจะกลายเป็นเทศกาลหนึ่งที่อยากเข้าร่วม ทั้งๆ ที่ไม่ค่อยได้สนใจมาก่อน เมื่อมาอยู่เนเธอร์แลนด์ ก็สังเกตุเห็นว่าคนเนเธอร์แลนด์ส่วนใหญ่ ไม่ได้ปลาบปลื้มกับวัฒนธรรมอเมริกัน บางส่วนก็ยังต่อต้านด้วยซ้ำ บางส่วนก็ทำไป งั้นๆ ไม่ได้อิน … Continue reading
Posted in Diary, My baking journal, Recipes
Tagged sugar cookie, คุ้กกี้, ฮาโลวีน
Comments Off on วันฮาโลวีน กับคุ้กกี้แสนอร่อย
Fraisier cake เค้กสตรอเบอร์รี่สไตล์ฝรั่งเศส
ถ้าจะให้พูดถึงเค้กที่ชอบกิน และชอบทำ ก็คงจะหนีไม่พ้นเค้กสตรอว์เบอรี่ มูสลีนครีม คือ Pastry Cream (ครีมคัสตาร์ด) แต่แบบนี้ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่เพราะใส่ถั่วพิตาชิโอ้ เข้าไปด้วย ความสวยงามของเค้กบวกกับความงามของสตอเบอรี่ ทำให้รู้สึกน่ามอง ไม่น่าเบื่อ เลย เค้กนี้จะประกอบไปด้วย สปันจ์อัลมอนด์ มูสลีนครีม คือ Pastry Cream (ครีมคัสตาร์ด) สตรอว์เบอรีสด และ สตอร์ว์เบอรรี่ไซรับ และราสเบอรี่ คูลิส (Raspberry Coulis) วัตถุดิบผงอัลมอนด์ 65 กรัมแป้งอเนกประสงค์ 23 กรัมน้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัมไข่แดง 45 กรัมไข่ไก่ 45 กรัมไข่ขาว 125 กรัม (อุณหภูมิห้อง)น้ำตาล … Continue reading
Posted in My baking journal
Comments Off on Fraisier cake เค้กสตรอเบอร์รี่สไตล์ฝรั่งเศส
ครีมคัสตาร์ด Pastry Cream – Custard Cream
ส่วนผสมนมสด 625 กรัม วนิลา 1 ฝัก นมสด 625 กรัม แป้งอเนกประสงค์ (Tarwebloem) 25 กรัมแป้งข้าวโพด (maizena) 25 กรัมไข่แดง 125 กรัมน้ำตาล 125 กรัม วิธีทำครีมคัสตาร์ด Pastry Cream – Custard Cream 1. นำนมสดรสจืดผสมวนิลาฝัก (ผ่ากลางวนิลาฝักแล้วขูดเอาเม็ดออก ใช้ส่วนที่เป็นเม็ด) ขึ้นตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย 2. เตรียมส่วนผสมไข่ ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมไข่ น้ำตาล และแป้งข้าวโพดจนเข้ากันดี ประมาณ 2 นาที 3. … Continue reading
Posted in My baking journal, Recipes
Comments Off on ครีมคัสตาร์ด Pastry Cream – Custard Cream
Genoise sponge cake สูตร Sponge Cake สำหรับ เค้กวันเกิด และเค้กในโอกาสต่างๆ
สูตรนี้เป็นสูตรเค้กพื้นฐานสำหรับทำเค้กวันเกิด เหมาะสำหรับทำเค้กเป็นชั้นๆ ตัวเค้ก ไม่นุ่มเกินไปจนทำให้โครงสร้างแต่งลำบาก เค้กสูตรนี้สามารถประยุกต์แต่งในวันเกิด วันแต่งงาน โอกาสพิเศษต่าง ๆ อาจจะเปลี่ยนจากบัตเตอร์ครีม เป็นวิปปิ้งครีม และอื่นๆ ได้ตามชอบ ส่วนประกอบ ไข่ไก่ ทั้งลูก 230 กรัม น้ำตาล 123 กรัม Invert Sugar หรือ น้ำผึ้ง 15 กรัม เกลือ 1.5 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 113 กรัม แป้งมันฝรั่งหรือ แป้งข้าวโพด 26 กรัม เนย 82% 20 กรัม … Continue reading
Posted in Cooking, My baking journal, Recipes
Tagged สปันจ์เค้ก
Comments Off on Genoise sponge cake สูตร Sponge Cake สำหรับ เค้กวันเกิด และเค้กในโอกาสต่างๆ
เรียนทำเอแคลร์
วันนี้เรียนทำเอแคลร์ เริ่มต้นจากการกวนแป้ง เพื่อนำไปอบ จากนั้นทำ craquelin วางบน ตัวเอแคลร์อีกทีนึง การทำดูเหมือนไม่ยาก แต่ต้องเข้าใจ เพราะว่า ตัว โดว์ ของเอแคลร์ ถ้า กวนไม่ดี ก็อาจจะไม่พองให้เมื่ออบ โดยอาจจะยุบตัวเมื่ออบ ครูแนะนำว่าให้ใช้น้ำ และใช้นมผงมันจะง่ายกว่าใช้นมธรรมดา ครูสอนวิธีการดูโดยให้โดว์นั้นมีลักษณะ ไม่เหลวจนเกินไป ไข่ที่ใช้ไม่ควรเป็นไข่สด ควรเป็นไข่ ที่เก็บไว้ข้ามวันแล้วจะง่ายกว่า การกวนแป้ง ไม่ควรกวนมากเกินไป แต่ก็ต้องกวนให้แป้งสุกทั่วถึง
สูตรวิปปิ้งครีมที่เหมาะสำหรับแต่งเค้ก
ใครที่ชอบแต่งเค้กด้วยวิปปิ้งครีม แล้วมีปัญหา นี่เลยค่ะ ทางออก สูตรนี้ช่วยทำให้แต่งเค้กสวยๆ ได้มากมาย อย่างไม่น่าเชื่อเลย เหมือนบัตเตอร์ครีม ปาดง่ายและที่สำคัญอร่อยมากๆ มาสคาโปเน่ชีส 420 กรัมวิปปิ้งครีม 35% 225 กรัมเกลือ 1 กรัมน้ำมะนาว 5 กรัมน้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัมวนิลา 1 ก้าน หรือ กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
เค้กวิปปิ้งครีมง่ายๆ สไตล์ดัชต์
คัชต์วิปครีมเค้ก หรือที่เรียกว่า slaagroomtaart หาซื้อง่ายๆ ได้ตามท้องตลาดทั่วไป มีเกือบตลอดทั้งปี เนื้อเค้กนุ่มแต่ไม่เบาเหมือนชิฟฟ่อนนะคะ จะเป็นนุ่มเนื้อ สปันจ์ ที่นี่นิยมรับประทานตอนวันเกิด ช่วงซัมเมอร์ของที่นี่จะมีผลไม้ เยอะมากให้เลือกใส่เค้กค่ะ มีพวกเบอรี่ ต่างๆ สตอร์เบอรี่ บลูเบอรี่ ราสเบอรี่ มากมายหลายแบบ ราคาก็ไม่แพงจนเกินไป การทำเค้กของที่นี่ช่วงหน้าร้อน จะเป็นอะไรที่สนุกมากๆ เพราะมีผลไม้ให้เลือกเยอะแยะเลย คนดัชต์ ชอบสิ่งที่ทำง่ายๆ ไม่ชอบอะไรยุ่งยากมากจนเกินไป ยิ่งของกินด้วยแล้ว ไม่ชอบอะไรยุ่งยากเลยค่ะ ความเป็นคนสมถะ ง่ายๆ พื้นๆ ของชาวดัชต์ เราจะเห็นได้ตั้งแต่อาหารการกิน ต่างๆ รวมถึงขนม ขนมของที่นี่เป็นขนมที่เน้นง่าย แต่ก็อร่อยนะ ความจริงการทำให้ของยาก เป็นของง่ายได้ มันก็เป็นความฉลาดอย่างหนึ่ง “The … Continue reading
Posted in My baking journal
Tagged วิปปิ้งครีม, เค้ก
Comments Off on เค้กวิปปิ้งครีมง่ายๆ สไตล์ดัชต์