- Cooking (2)
- Diary (7)
- My baking journal (20)
- Recipes (8)
- หิมะตกหนัก หลังปีใหม่
- วินเทจเค้ก โบว์ดำ 20s years old birthday cake
- Soft Sponge with Chantilly Cream Sheet cake.
- ไส้มาการองพื้นฐาน
- อากาศในเนเธอร์แลนด์
- สูตรมาการองที่ใช่
- วันฮาโลวีน กับคุ้กกี้แสนอร่อย
- Fraisier cake เค้กสตรอเบอร์รี่สไตล์ฝรั่งเศส
- ร้านผักและผลไม้ในเนเธอร์แลนด์
- สูตรสวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม (Swiss meringue buttercream )
- โปรเจคคัพเค้ก กับความอลหม่าน
- ชาวดัชต์กับการฉลองวันเกิด
- ครีมคัสตาร์ด Pastry Cream – Custard Cream
- Genoise sponge cake สูตร Sponge Cake สำหรับ เค้กวันเกิด และเค้กในโอกาสต่างๆ
- เรียนทำเอแคลร์
- สูตรวิปปิ้งครีมที่เหมาะสำหรับแต่งเค้ก
- เค้กวิปปิ้งครีมง่ายๆ สไตล์ดัชต์
- De Patisserie Academy Day 2
- Stitch Cake | Whole cake chocolate
- DePatisserie Academy
- ประสบการณ์ เลอ กอร์ดอง เบลอ ปารีส
- My baking collections 2025
- ขนมปังฝรั่งเศส แบบไม่หมักข้ามวัน White baguette (without pre-fermentation
- สูตรช๊อคโกแลตบราวนี่
- รวมเค้กโปรเจคที่ทำในปี 2024 – 2025
- มาการองที่รัก
- ทำลาบไก่ แบบไกลบ้าน
- ช็อกโกแลตชิพคุกกี้
- หางานในเนเธอร์แลนด์
Author Archives: Noos Sara
หิมะตกหนัก หลังปีใหม่
หลังเฉลิมฉลองปีใหม่ในเนเธอร์แลนด์ หลังจุดพลุ กันอย่างหนัก หิมะ เริ่มตก หลังจาก ปีใหม่ได้ไม่กี่วัน แล้วคราวนี้ก็ตกหนาเชียว 3 วันติดกันโรงเรียนปิด มา 2 วันแล้วค่ะ รถเดินทางไม่สะดวก รถไฟ บาง สาย ก็ไม่แล่นรถบัสก็ไม่วิ่ง เด็กนักเรียนเลยต้องหยุดโรงเรียนมาเล่นหิมะแทนสนุกเลยค่ะ แต่ก็แอบเป็นกังวล ว่ามันจะนานแค่ไหน วันนี้ประกาศแล้ว ว่า อันตราย รหัสสีส้ม Code Orange รหัสสีส้มแปลว่า ควรอยู่ในบ้าน หากจำเป็น ออกได้แต่ ก็ต้องระวัง เพราะถนนลื่น อาจจะเกิดความอันตรายได้ ดีที่สุดก็คืออยู่ในบ้าน
วินเทจเค้ก โบว์ดำ 20s years old birthday cake
เค้กนี้เป็นเค้กสำหรับหลานสาวอายุ ครบ 20 ปี แม่ของหลาน อยากจะได้ เค้กสีชมพู วินเทจ วิปปิ้งครีมไส้สตอว์เบอรี่แยม แล้วมี โบว์สีดำ รอบๆ ค่ะ คุณแม่กับพี่สาว ไปซื้อ เค้กท็อปเปอร์จากอเมซอน พร้อมโบว์สีดำ เราก็ทำเค้กไว้รอ สปันจ์เค้กนี้จะใช้เป็นแป้งเค้กเอเชีย ค่ะ แป้งเค้กทางไทยหรือจีน มีลักษณะพิเศษคือนุ่มมากๆ เพราะโปรตีนต่ำ ประมาณ8% เนื้อเค้กนุ่มแบบ ละลายในปาก สำหรับ วิปปิ้งครีมก็จะผสมมาสคาโปเน่ เข้าไปด้วย รสชาติ หวาน มัน อร่อย นุ่มนวลมาก ๆ สูตรเค้กไว้จะนำมาลงต่อไปนะคะ เป็นสูตรสปันจ์เค้กที่อร่อยจริงๆ นิ่มสุดๆไปเลย ใครที่หาสูตรเค้กปักหมุดรอนะคะ
Posted in My baking journal
Tagged สปันจ์เค้ก, เค้ก
Comments Off on วินเทจเค้ก โบว์ดำ 20s years old birthday cake
Soft Sponge with Chantilly Cream Sheet cake.
Posted in My baking journal
Tagged สปันจ์เค้ก, เค้ก
Comments Off on Soft Sponge with Chantilly Cream Sheet cake.
ไส้มาการองพื้นฐาน
ไส้ของมาการอง จะแบ่งออก เป็นหลักๆ คือ ไส้ที่เบสมาจากช้อคโกแล็ต (Chocolate Fillings) หรือไส้ที่มีผลไม้ (Fruit-flvours Fillings) ไส้ช็อคโกแล็ต พื้นฐาน จะมีสัดส่วนดังต่อไปนี้ (อัตตราส่วนขึ้นอยู่กับเปอร์เซนต์ของช็อคโกแล็ต) วิปปิ้งครีมที่ใช้ต้องมี Fat 38% Dark Chocolate (60%) ส่วนผสม ช็อคโกแล็ต 1 ส่วน ต่อ ครีม 1 ส่วน (1:1) Dark Chocolate (มากกว่า60%) ส่วนผสม ช็อคโกแล็ต 1 ส่วน ต่อ ครีม 1.25 ส่วน … Continue reading
อากาศในเนเธอร์แลนด์
อากาศในประเทศเนเธอร์แลนด์ อย่างที่รู้ๆ ว่าหนาวมากกว่าร้อน เนเธอร์แลนด์มี 4 ฤดู ฤดูใบไม้ผลิ, ฤดูร้อน, ฤดูใบไม้ร่วง และ ฤดูหนาว เป็นความหลากหลายของอากาศ แรกๆ อาจจะไม่ชิน คิดว่าร้อนแล้วจะร้อนไปตลอดทั้งวัน หรือหนาวทั้งวัน แต่พอเข้าใจในความเปลี่ยนแปลงก็จะง่ายขึ้น การแต่งตัวจะแต่งตัวเป็นเลเยอร์ ใช้ เสื้อคลุมและถอดออกถ้าร้อน และใส่ถ้าหนาว คนดัชต์ มักจะเช็คสภาพอากาศ น่าเหมือนคนไทยเช็คหวย… ฮ่าๆคนดัชต์ติดการดูสภาพอากาศ เพราะมันเป็นสิ่งจำเป็น จะได้แพลนการแต่งตัว การเดินทาง รวมไปถึงเมื่อจะนัดใครมันเกี่ยวข้องไปหมดว่า ฝนฟ้าจะเป็นอย่างไร การกินบาร์บีคิว ก็ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ทุกๆ อย่างที่ทำข้างนอก ก็จะต้องดูอากาศ และจัดเปลี่ยนตามความเหมาะสม คนดัชต์ชินกับความเปลี่ยนแปลง ในเรื่องดินฟ้าอากาศ เลยไม่ค่อยหงุดหงิดกับฝนฟ้าที่ไม่ค่อยเป็นใจ ก็มันเปลี่ยนบ่อยจนเลิกคาดหวังอ่ะค่ะ … Continue reading
Posted in Diary
Comments Off on อากาศในเนเธอร์แลนด์
สูตรมาการองที่ใช่
หลังจากทดลองทำมาการองมานานนับปี แต่ทุกครั้งก็จะมีความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ตลอด ไม่เคยประสบความสำเร็จซักครั้ง หมดหวังและเกือบหันหลังให้ แต่แล้วก็มาเจอสูตรและครูผู้สอนที่ใช่ (เสียที) เริ่มจดสูตรกันเลย! ขอบอกว่าส่วนประกอบพื้นๆ แต่วิธีทำยาวยืด แต่จำเป็นอ่านให้จบก่อนลงมือนะคะ ส่วนประกอบ น้ำตาล 100 กรัม ไข่ขาว 76 กรัม (ไข่เก่า)อัลมอนด์ผง 100 กรัม (เลือกยี่ห้อที่ป่นดี และไม่เก่า)ไอซิ่ง 100 กรัม (เลือกยี่ห้อที่เนื้อเนียน)*** สีเจล หากต้องการ*** ช็อคโกแล็ตมาการอง นำผงโกโก้ 10 กรัม แทนที่ด้วย อัลมอนด์ผง 10 กรัม เริ่มลงมือเลย! เช็คลิสต์หากยังทำแล้วพลาดให้หันกลับไปมองที่สิ่งเหล่านี้ สูตรไส้มาการอง
วันฮาโลวีน กับคุ้กกี้แสนอร่อย
ใกล้ถึงเทศกาลฮาโลวีนแล้ว สิ่งที่น่าสนุกในเทศกาลนี้สำหรับตัวฉันก็คือทำขนม มีขนมหลายอย่างมากมายแต่วันนี้อยากทำ คุกกี้ คุกกี้แบบนี้เรียกว่า Sugar Cookie หรือคุ้กกี้น้ำตาล ประกอบไปด้วย แป้ง + น้ำตาล + เนย + ไข่ ง่ายมากๆ เป็นคุกกี้ที่เราสามารถทำเป็นรูปทรงต่างๆได้ โดยการ ทำ แป้งโดว์ แล้วใช้คัตเตอร์ตัด ตรงๆลงไป จากนั้นนำไปอบลักษณะของคุกกี้จะไม่เปลี่ยนแปลงไม่ขยายขึ้น พออบเสร็จแล้วก็นำมาตกแต่งด้วย Royal icing สนุกสนาน เลยค่ะ ฮาโลวีนที่เนเธอร์แลนด์ เมื่อเริ่มมีลูก ฮาโลวีนจะกลายเป็นเทศกาลหนึ่งที่อยากเข้าร่วม ทั้งๆ ที่ไม่ค่อยได้สนใจมาก่อน เมื่อมาอยู่เนเธอร์แลนด์ ก็สังเกตุเห็นว่าคนเนเธอร์แลนด์ส่วนใหญ่ ไม่ได้ปลาบปลื้มกับวัฒนธรรมอเมริกัน บางส่วนก็ยังต่อต้านด้วยซ้ำ บางส่วนก็ทำไป งั้นๆ ไม่ได้อิน … Continue reading
Posted in Diary, My baking journal, Recipes
Tagged sugar cookie, คุ้กกี้, ฮาโลวีน
Comments Off on วันฮาโลวีน กับคุ้กกี้แสนอร่อย
Fraisier cake เค้กสตรอเบอร์รี่สไตล์ฝรั่งเศส
ถ้าจะให้พูดถึงเค้กที่ชอบกิน และชอบทำ ก็คงจะหนีไม่พ้นเค้กสตรอว์เบอรี่ มูสลีนครีม คือ Pastry Cream (ครีมคัสตาร์ด) แต่แบบนี้ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่เพราะใส่ถั่วพิตาชิโอ้ เข้าไปด้วย ความสวยงามของเค้กบวกกับความงามของสตอเบอรี่ ทำให้รู้สึกน่ามอง ไม่น่าเบื่อ เลย เค้กนี้จะประกอบไปด้วย สปันจ์อัลมอนด์ มูสลีนครีม คือ Pastry Cream (ครีมคัสตาร์ด) สตรอว์เบอรีสด และ สตอร์ว์เบอรรี่ไซรับ และราสเบอรี่ คูลิส (Raspberry Coulis) วัตถุดิบผงอัลมอนด์ 65 กรัมแป้งอเนกประสงค์ 23 กรัมน้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัมไข่แดง 45 กรัมไข่ไก่ 45 กรัมไข่ขาว 125 กรัม (อุณหภูมิห้อง)น้ำตาล … Continue reading
Posted in My baking journal
Comments Off on Fraisier cake เค้กสตรอเบอร์รี่สไตล์ฝรั่งเศส
ร้านผักและผลไม้ในเนเธอร์แลนด์
จริงๆการช้อปปิ้งในเนเธอร์แลนด์ ก็มีความสะดวกสบายมากค่ะเต็มไปด้วย Supermarket และร้านค้าต่างๆ แถมยังมีแบบออนไลน์พร้อมบริการเวลาจะไปซื้อผลไม้หรือผัก ก็นิยมไปซื้อตามร้านที่ขายผลไม้โดยตรงค่ะ สะดวกกว่า มีให้เลือกเยอะแยะแถมราคาไม่แพงผลไม้ จะมี ใกล้เคียงกับทางบ้านเราเช่น มะม่วง หรือบางที ก็มีมะพร้าวน้ำหอม (ส่งมาจากไทย) แต่ก็มีเพียงบางครั้งบางคราวไม่ได้มีตลอดไปนะคะ ของจากไทยแพง อะไรที่อิมพอร์ตมาราคาสูงค่ะ ขายลำบาก เวลาทำเค้ก ผลไม้ ส่วนใหญ่จะเราจะทำตามฤดู ผลไม้ที่ได้มีความหวาน อร่อย และราคาไม่แพง อย่างตอนนี้มะม่วงเยอะมากเลย น่าทำเค้กมะม่วงจริงๆเลยค่ะ
สูตรสวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม (Swiss meringue buttercream )
บัตเตอร์ครีมแบบสวิส จะนำโถตั้งขึ้นบนหม้อต้มน้ำเดือด (double boiler) เพื่อพาสเจอร์ไรซ์ไข่ขาว และเพื่อให้น้ำตาลละลายเข้าไปในอนุมูลของไข่ขาว และจะทำให้โครงสร้างไข่ขาวแข็งแรงได้บัตเตอร์ครีมที่มีโครงสร้างแข็งแรง ไม่เหลวง่ายเช่นกัน ทำความเข้าใจก่อนเริ่มลงมือ เนยอุณหภูมิห้อง หมายถึง อุณหภูมิที่ 18 – 23 องศาเซลเซียส ถ้าใช้นิ้วกดเบาๆ เนย จะเป็นรอยโดยง่าย (อาจนำเนยทิ้งไว้1 คืนก่อนทำ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้านด้วยค่ะ)แต่ถ้าเนยนิ่มเกินไป หรือเละ เมื่อตีออกมาแล้ว บัตเตอร์ครีมที่ได้มาจะไม่แข็งตัว มีวิธีแก้ คือนำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นซักพัก และนำมาตีใหม่หรือนำเนยที่มีความเย็นเกินไป ตีไปจะได้เนย ที่เป็นก้อนๆ ไม่เรียบเนียน วิธีแก้คือนำโถตีไปตั้ง double boiler รอให้เนย สังเกตุรอบๆ โถเริ่มละลายให้ยกลง นำไปตีใหม่ ส่วนประกอบไข่ขาว 200 … Continue reading
Posted in Recipes
Comments Off on สูตรสวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม (Swiss meringue buttercream )