ถ้าจะให้พูดถึงเค้กที่ชอบกิน และชอบทำ ก็คงจะหนีไม่พ้นเค้กสตรอว์เบอรี่ มูสลีนครีม คือ Pastry Cream (ครีมคัสตาร์ด) แต่แบบนี้ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่เพราะใส่ถั่วพิตาชิโอ้ เข้าไปด้วย ความสวยงามของเค้กบวกกับความงามของสตอเบอรี่ ทำให้รู้สึกน่ามอง ไม่น่าเบื่อ เลย
เค้กนี้จะประกอบไปด้วย สปันจ์อัลมอนด์ มูสลีนครีม คือ Pastry Cream (ครีมคัสตาร์ด) สตรอว์เบอรีสด และ สตอร์ว์เบอรรี่ไซรับ และราสเบอรี่ คูลิส (Raspberry Coulis)
- สปันจ์อัลมอนด์ Joconde Sponge
วัตถุดิบ
ผงอัลมอนด์ 65 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 23 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
ไข่แดง 45 กรัม
ไข่ไก่ 45 กรัม
ไข่ขาว 125 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาล 30 กรัม
วิธีทำ:
*คลุมฐานของวงแหวนเค้ก 2 วง ขนาด 18 ซม. ด้วยกระดาษฟอยล์ วางวงแหวนที่เตรียมไว้ลงบนถาดอบที่รองด้วยแผ่นซิลิโคน
*อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
- ผสมของแห้ง โดยมี ผงอัลมอนด์ แป้งอเนกประสงค์ และน้ำตาลไอซิ่ง ใช้ตะกร้อมือ
- ใส่ไข่แดง และไข่ทั้งลูกลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันทั้งหมด ส่วนผสมที่ได้มีลักษณ์เป็นริบบ้อน พักส่วนผสมไว้ก่อน
- ตีไข่ขาวให้ขึ้นเมอแรงค์ ไข่ขาวที่ได้ต้องตัดยอดและมีลักษณ์มันวาว เป็นโฟมสวย
- นำไข่ขาวทีละน้อย ไปตะล่อมเข้ากับส่วนผสมไข่แดง โดยใช้ไม้พายยาง ค่อยๆ ตะล่อมโดยพยามรักษาวอลลุ่มไว้
- นำส่วนผสมที่ได้ แบ่งใส่วงแหวนเค้ก ที่เตรียมไว้ โดยแบ่งวงละ 180-200กรัม (หรือใช้สายตากะประมาณ)
- นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ แล้ว 200 °C / 392 °F เป็นเวลา 20-25นาที ลองทดสอบโดยใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มตรงกลางเค้กหากไม่มีส่วนผสมเค้กติดออกมาเป็นอันว่าสุกเรียบร้อย
2. ครีมคัสตาร์ด หรือพาสทรีครีม คนไทยส่วนใหญ่จะเรียกว่า คัสตาร์ด ทำมาจากไข่แดง นม และแป้งข้าวโพด
ส่วนผสม
นมสด 625 กรัม
วนิลา 1 ฝัก นมสด 625 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ (Tarwebloem) 25 กรัม
แป้งข้าวโพด (maizena) 25 กรัม
ไข่แดง 125 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
วิธีทำครีมคัสตาร์ด Pastry Cream – Custard Cream
1. นำนมสดรสจืดผสมวนิลาฝัก (ผ่ากลางวนิลาฝักแล้วขูดเอาเม็ดออก ใช้ส่วนที่เป็นเม็ด) ขึ้นตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย
2. เตรียมส่วนผสมไข่ ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมไข่ น้ำตาล และแป้งข้าวโพดจนเข้ากันดี ประมาณ 2 นาที
3. นมเริ่มเดือด ค่อยๆเทนมเล็กน้อยลงในไข่แดงที่เตรียมไว้ คนจนเข้ากันดี
4. นำกลับขึ้นตั้งไฟจนเป็นครีม
5. ปิดเตานำขึ้นตักใส่แร๊ปพลาสติก ห่อไม่ให้อากาศเข้าหรือตักใส่ในชาม พักจนเย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิด
3. น้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รี่
ส่วนผสม
สตรอว์เบอร์รีสดหรือแช่แข็ง 100 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
น้ำ 100 กรัม
วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่างขึ้นตั้งไฟ เดือด 2-3 นาที จากนั้นพักให้เย็น
4. มูสลีนครีมพิตาชิโอ
คัสตาร์ดครีม 750กรัม
เนย 82% 350 กรัม
พิตาชิโอ 200 กรัม
วิธีทำ
1. นำเนย และพิตาชิโอครีม ผสมในโถตี หัวตะกรอ ความเร็วต่ำ ถึงปานกลาง
2. ตีให้ส่วนผสมเข้ากันจนเป็นวอลลุ่ม ไม่เละ แต่สามารถตบแต่งเค้กได้
3. เมื่อส่วนเข้ากันดีแล้ว ให้นำคัสตาร์ดใส่ลงไป โดยค่อยๆ ใส่ทีละน้อย และตี ไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเข้ากันจนหมด
5. ราสเบอรี่ คูลิส (สำหรับตกแต่งเค้ก)
ราสเบอรี่คูลิส คือ ราสเบอร์รี่ซอสที่นำไปราดบนของหวานต่างๆ ในกรณีนี้เราจะทำมาตกแต่งส่วนบนของเค้ก
ส่วนประกอบ
ราสเบอรี่สด หรือแช่แข็ง 150 กรัม
น้ำตาล 15 กรัม
แป้งข้าวโพด 8 กรัม
น้ำ 15 กรัม
วิธีทำ
1.นำราสเบอรี่และน้ำตาลใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ และคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ
2. ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำเข้าด้วยกัน คนให้แป้งข้าวโพดละลาย ให้หมด
3. ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งข้าวโพด ลงไปในส่วนผสมราสเบอรี่
4. ตั้งส่วนผสมให้เดือน โดยหมั่นคนเรือยๆ
5. ตั้งไฟต่ำไปสักพัก ประมาณ 2-3 นามี เพื่อให้แป้งสุกทั่ว
6. ยกลงจากไฟ
7. นำส่วนผสม เข้าตู้เย็น โดยใช้พลาสติกแรฟไว้ พักไว้ ประมาณ 2-3 ชม ให้ส่วนผสมมีความแข็งตัว จึงจะนำมาใช้งาน
