ไส้มาการองพื้นฐาน

ไส้ของมาการอง จะแบ่งออก เป็นหลักๆ คือ ไส้ที่เบสมาจากช้อคโกแล็ต (Chocolate Fillings) หรือไส้ที่มีผลไม้ (Fruit-flvours Fillings)

ไส้ช็อคโกแล็ต พื้นฐาน จะมีสัดส่วนดังต่อไปนี้ (อัตตราส่วนขึ้นอยู่กับเปอร์เซนต์ของช็อคโกแล็ต) วิปปิ้งครีมที่ใช้ต้องมี Fat 38%

Dark Chocolate (60%) ส่วนผสม ช็อคโกแล็ต 1 ส่วน ต่อ ครีม 1 ส่วน (1:1)

Dark Chocolate (มากกว่า60%) ส่วนผสม ช็อคโกแล็ต 1 ส่วน ต่อ ครีม 1.25 ส่วน (1:1.25)

Milk Chocolate (60% โกโก้) ส่วนผสม ช็อคโกแล็ต 1.5 ส่วน ต่อ ครีม 1 ส่วน (1.5:1) ยกตัวอย่างเช่น Milk chocolate 150 กรัม ต่อ วิปปิ้งครีม 100กรัม

White Chocolate ส่วนผสม ช็อคโกแล็ต 2.5 ส่วน ต่อ ครีม 1 ส่วน (2.5:1) ยกตัวอย่างเช่น White Chocolate 250 กรัม ต่อ วิปปิ้งครีม 100 กรัม

วิธีทำ

1. นำวิปปิ้งครีมใส่หม้อตั้งไฟ เมื่อวิปปิ้งครีมเริ่มเดือด เทใส่ในช็อคโกแล็ตที่เตรียมไว้ รอสักพัก 1-2 นาที จากนั้นใช้เครื่องบดส่วนผสมเข้าด้วยกัน (Hand Blender). ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะเนียน และ มีความวาวของช็อคโกแล็ต
2. นำใส่ถุงสำหรับบีบ และพักในตู้เย็นประมาณ 1 ชม (ทดสอบก่อนบีบ เมื่อนำออกจากตู้เย็นลองทดสอบก่อนว่าบีบแล้วเนื้อสัมผัสไม่แข็งจนเกินไป หรือเหลวจนเกินไป หากแข็งจนเกินไปให้นำออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน ถ้าเหลวจนเกินไป ต้องแช่ตู้เย็นต่อ เนื้อสัมผัสที่ดีจะเหมือนสวนผสมของยาสีฟัน)

ไส้ที่มีผลไม้ (Fruit-flvours Fillings)

หากต้องการไส้ที่มีส่วนประกอบของผลไม้ รสชาติต่าง ๆ เราจะใช้ ผลไม้บด หรือ fruit puree เพื่อทำใส้ ผลไม้ไม่มีไขมัน ดังนั้นเราจะเพิ่มส่วนที่เป็นเนยเข้ามาในสูตร

สูตร White chocolate + ผลไม้บด
250 กรัม White chocolate
100 กรัม ผลไม้บดละเอียด (fruit puree)
48 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)

สูตร Milk chocolate + ผลไม้บด
150 กรัม Milk chocolate
100 กรัม ผลไม้บดละเอียด (fruit puree)
48 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)

สูตร Dark chocolate + ผลไม้บด
100 กรัม Dark chocolate
100 กรัม ผลไม้บดละเอียด (fruit puree)
48 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)

วิธีทำ

1. นำช็อคโกแลตตั้งหม้อ Doubel boiler เพื่อให้ช็อคโกแล็ตละลาย
2. นำส่วนผสมผลไม้บดละเอียดใส่ใน ช็อคโกแล็ต ใช้เครื่องบดส่วนผสมเข้าด้วยกัน (Hand Blender)
3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่เนย ลงไป และบดต่อให้เข้ากัน
4. นำใส่ถุงสำหรับบีบ และพักในตู้เย็นประมาณ 1 ชม (ทดสอบก่อนบีบ เมื่อนำออกจากตู้เย็นลองทดสอบก่อนว่าบีบแล้วเนื้อสัมผัสไม่แข็งจนเกินไป หรือเหลวจนเกินไป หากแข็งจนเกินไปให้นำออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน ถ้าเหลวจนเกินไป ต้องแช่ตู้เย็นต่อ เนื้อสัมผัสที่ดีจะเหมือนสวนผสมของยาสีฟัน)