เรื่องก็มีอยู่ว่า เพื่อนบ้านที่น่ารักมาสั่งคัพเค้ก ทำให้ฉันได้รู้ว่า อย่าดูถูกขนมอันเล็กๆ เป็นอันขาด ฉันเคยมองข้าม เพราะว่า มันก็แค่คัพเค้ก ง่ายๆ เรายังทำเค้กปกติได้ ทำไมคัพเค้กจะทำไม่ได้… พอเอาเข้าจริงคัพเค้กวนิลา ยากชะมัด! หัดทำทั้งสัปดาห์ยังทำได้ไม่ดีเท่าที่ต้องการ
หลังจากทำได้ 3-4 แบชต์ ก็ยังไม่ได้คัพเค้กแบบที่กินแล้วพอใจ ไปซื้อเค้กกล่องเอาดีกว่า ไว้วันหลังจะหัดทำใหม่ ฉันบอกตัวเองอย่างนั้น
หันมาโฟกัสที่บัตเตอร์ครีม
ตี Swiss meringue butter cream เพื่อแต่งหน้า
การแต่งหน้าเค้กเกือบจะผ่านไปได้ด้วยดี แต่ขณะที่รีบๆ อยู่นั้น ก็เกิดเหตุการณ์ขึ้น แก้วกาแฟที่แขวนอยู่ด้านบนตกลงมาใส่โหลแก้วช๊อคโกแลตไว้จนแตกกระจาย!
แก้วแตกกระจาย ทำอย่างไรดี
ยืนงง ไปซักพัก ได้สติ ก็เดินไปเก็บเศษแก้วพร้อมกับเทบัตเตอร์ครีมทิ้งทั้งหมดและคัพเค้กที่เพิ่งทำก็ต้องทิ้งด้วย เพราะวางอยู่ตรงนั้นพอดี!! ถ้าเศษแก้วเข้าไปในเค้กจะทำอย่างไร ไม่ได้ๆ เสริฟไม่ได้ โอยๆนี่มันวันอะไรกันนะ
บทเรียนราคาแพง
เมื่อทิ้งเค้กและบัตเตอร์ครีมแล้ว ก็ต้องรีบทำใหม่ เพราะงานวันเกิดของเพื่อนบ้านจะเริ่มภายใน 2 ชม ยังดีที่เรื่องเกิดขึ้นในตอนที่ยังมีเวลา บทเรียนนี้ต้องจำไปตลอด ห้ามใช้ภาชนะแก้วอีก เรื่องภาชนะที่ทำด้วยแก้ว ไม่เคยฉุกคิดจริงๆ ค่ะ ว่ามันจะเป็นปัญหา เห็นใน Youtube ใครๆ ก็ใช้ โถ ชาม อ้าง แก้ว มาเจอแบบนี้ เลยได้บทเรียนราคาแพง
The show must go on!
ขับรถไปซื้อเค้กกล่องมาใหม่ ใน ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้บ้าน เปิดเตาอบและตีเค้กอย่างรวดเร็ว จากนันนำเค้กเข้าเตาอบ ตีบัตเตอร์ครีมต่อ เนย ก็ยังไม่ได้เป็นอุณภูมิห้องเลย เวรกรรม…
ทำเนยเป็นอุณหภูมิห้องกันเถอะ
คนที่เคยทำ Swiss meringue buttercream คงจะทราบดีว่า เนยทีใช้ ต้องเป็นอุณหภูมิห้อง คือเนยต้องไม่นิ่มจนเกินไป หรือแข็งจนเกินไป นำเทอร์โมมิเตอร์มาวัดได้ 18-20 องศา
ถ้าเนยนิ่มไป บัตเตอร์ครีม จะกลายเป็น บัตเตอร์ซุป ถ้าเนยแข็งไป บัตเตอร์ครีมก็จะเป็นเม็ดๆ ตุ่มๆ ใช้ไม่ได้ทั้งสองแบบ
ปกติเราจะนำเนยออกจากตู้แข็งมาทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน แล้วจะนำเนยนั้นมาใช้ตีเป็นบัตเตอร์ครีมได้ ไม่เหลวมากไป กำลังพอดีค่ะ แต่วันนี้เนยหมดไปแล้ว เราก็ต้องหาทางลัดกัน!
ทริคในการทำเนยให้นิ่ม แบบทางลัด
แต่ถ้าเรารีบๆ ขึ้นมา ก็ต้องหาวิธีลัด เคล็ดลับคือ นำน้ำประมาณ 1 แก้ว เข้าไปในไมโครเวฟ ประมาณ 3 นาที จากนั้นนำแก้วน้ำนั้นออกมา แล้วนำเนยที่หั่นไว้เป็นก้อนๆเล็กๆ (ประมาณ 1นิ้ว) เข้าไปแล้วปิดฝาไมโครเวฟ ทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 15 นาที ความร้อนที่หลงเหลือจากไอน้ำจะช่วยให้เนย ค่อยๆ นิ่ม
จากนั้นก็ทำ Swiss meringue butter cream ได้ตามปกติเลย
การทำผ่านไปด้วยดี เค้กสุก รอให้เค้กเย็น ตีเมอแรงค์รอให้เมอแรงค์เย็นแล้วนำไปตีต่อจนเสร็จเป็นที่เรียบร้อย
พร้อมแต่งหน้าแล้วค่ะ
แต่งหน้าเสร็จ ยกไปให้ข้างบ้าน เด็กๆ เดิน เข้ามาหยิบ เป็นภาพที่เห็นแล้วชื่นใจจริงๆ ไม่ทันไร เค้กก็หมด เห็นแล้วหายเหนื่อยเป็นปลิดทิ้ง ความอลวน อลหม่านก็สอนให้เราเรียนรู้ อย่าประมาท เพราะการทำขนมต้องมีความแม่นยำ ต้องละเอียด และห้ามประมาทเด็ดขาด เด็กๆ ชอบคัพเค้กกันมาก ไว้วันหน้าจะมาลงสูตรคัพเค้กที่อร่อยลงตัวค่ะ
